Jacques Noël Niaussat a toujours été attiré par le travail du bois. C’est par hasard qu’il découvre la marqueterie, ce minutieux travail. Il a commencé tout simplement par des formes géométriques, qui sont une des bases du dessin, puis s’est lancé dans des réalisations plus complexes comme des oiseaux et des fleurs et ensuite toutes sortes d’animaux et même des représentations de bandes dessinées.

Ses thèmes de prédilection sont la marine où il reconstitue des scènes de la vie maritime fort vivantes, des bateaux et les animaux, sauvages ou domestiques. Il représente aussi des monuments connus ou moins connus.

Sa technique est personnelle car il n’a jamais suivi de cours. Il a inventé sa propre manière de créer ses tableaux. Jacques Noël Niaussat a exposé un peu partout en France seul ou avec d’autres artistes et à été plusieurs fois primé.